I carboidrati sono spesso demonizzati per la forma fisica: ma più che essere eliminati è importante abbinarli adeguatamente.
Un’alimentazione sana parte dal presupposto che non bisogna eliminare nessun macronutriente. C’è bisogno di carboidrati, proteine e grassi nelle giuste proporzioni o assumendoli con cibi ‘buoni’ per restare in forma o per smaltire qualche chilo di troppo. Chi pensa che tutti i derivati dei cereali siano da eliminare sbaglia di grosso e potrebbe avvertire effetti nocivi per la salute.
Partendo dal presupposto che è sempre consigliato rivolgersi a un dietista o a un nutrizionista clinico per ottenere un piano personalizzato rispetto al proprio corpo e alle proprie esigenze, in linea generale è importante sottolineare che nell’alimentazione quotidiana è fondamentale tenere a bada i picchi glicemici se non si vuole prendere peso. Diversi studi confermano che è quello l’input che permette all’organismo di accumulare e creare delle riserve energetiche, in linea con i grassi.
Tra i carboidrati, ci sono diversi cibi che permettono di tenere a bada proprio i rialzi della glicemia, influenzando positivamente il senso di fame, le energie e l’umore. Spesso si associano a fibre, antiossidanti e grassi buoni che ne rallentano l’assimilazione, per cui sono scelte privilegiate in molte diete, ovviamente nelle giuste quantità.
Le linee guida dell’Organizzazione mondiale della sanità indicano che cereali integrali, verdura, frutta e legumi sono le classi migliori possibili per il consumo dei carboidrati e restano fonti consigliate. La nutrizionista Valentina Schirò ha indicato a ‘lacucinaitaliana’ degli abbinamenti corretti che si potrebbero testare a tavola o prendere semplicemente ispirazione per un’alimentazione sana.
Come detto, i cereali integrali sono indispensabili per fibre, antiossidanti e gestione della glicemia, ancor di più se affiancati da grassi ‘buoni’. In tal senso, un’ottima scelta sono noci o mandorle. Un’altra mossa corretta è iniziare pranzo e cena con un bel piatto di insalata, in quanto “la presenza di fibre nelle verdure permette di rallentare l’assorbimento a livello intestinale dei carboidrati“.
Un ultimo consiglio arriva per la merenda. Anche in questo caso, non è corretto eliminare del tutto i carboidrati, ma vanno affiancati da una fonte proteica, che può aumentare la sazietà, ridurre l’insulina e i picchi glicemici. Per questo, è meglio affiancare un po’ di formaggio spalmabile a dei crackers piuttosto che mangiarli da soli. O, ancora meglio, lo yogurt greco alla frutta.
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